【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』
レシピ④：みんなの集まる家呑みで、全員が満足する料理。豪華なちらし寿司
稀代のジャーナリストが語る、家庭料理の極意。「家めし」の美味しさを追求していったら、答えはシンプルなものへと辿り着いた。全12回に渡った連載も、本日で最終回。豪華なちらし寿司で、ぱぁっと打ち上げちゃいましょう！
たまには人を呼んで、自宅で家呑みをするのも楽しいですよね。そんなときの〆に、楽しいちらし寿司を出して見ましょう。見た目が豪華なので、必ずや驚かれるはず。
とはいえ、つくり方はとくだん難しくありません。
用意するのは刺身のあれこれ、米、卵、三つ葉、いりゴマ、刻み海苔。
まず刺身を「漬け」にしておきます。スーパーで切って売っている刺身だと少し大きいので、半分ぐらいに細く切り、ボウルに全部ぶち込んで、醤油をかけまわして軽く混ぜておきましょう。イクラなどの魚卵系は一緒に漬けると見た目が良くなくなるので、別にしておいたほうが良いかな。
ご飯を炊きます。炊飯器でも、ル・クルーゼでも。鍋で米を炊く方法は書籍の第2章で紹介してますから、そちらを参照してください。すし飯の場合、いつもより水は少なめにしましょう。3合なら、水も3合ちょうど。また、もし自家精米器を持っていたり、分づき米を使っているのであれば、ぜひ「七分づき」のお米ですし飯を試してみてください。炊き上がりのぱらりとした感じが、けっこうすし飯に合うんです。
さて、お米を炊いてる間に、すし酢を用意します。 これも超かんたん。3合のすし飯だったら、酢大さじ六、砂糖大さじ一、塩小さじ一。これだけを全部よく混ぜて溶いておく。
ついでいり卵を用意します。卵を3つほど溶いて、軽く熱したフライパンにあけ、箸でぐるぐるとかき回します。あまり火を入れないでつくるほうが見た目はきれいですが、まああまり気にせず適当に、できあがったら溶くのに使ったボウルに戻して冷ましておきます。
三つ葉は刻んでおきます。三つ葉のかわりに、菜の花や小松菜などの葉物野菜を使うのも美味しいですよ。この場合は、さっとゆでて冷水にとり、ぎゅっぎゅっと絞って水気を抜いて刻んでおきます。水分はくれぐれも減らしておくことね。
さて、すし飯が炊き上がったら、十分ほど蒸らしたあとに、すし桶にあけます……といっても、すし桶なんて持ってる人は少ないでしょうから、大皿でじゅうぶん。ご飯を全部皿にあけたら、すし酢をかけまわします。
このあとは扇風機などで風をあてて冷ましつつ(扇風機がなければうちわで、それもなければ雑誌や新聞で、雑誌や新聞を取ってないというのであれば、本とかまな板とか板状 のものならなんでも)、しゃもじで刻むようにご飯を混ぜます。こねたり練ったりしないこと。まあそんなに必死にやる必要はありません、ご飯全体のあら熱がとれればそれで大丈夫。
しばらく置いておいて冷まします。濡れたふきんなどかけておくと、乾かなくてよいですね。
冷めたすし飯の上に、いり卵、三つ葉、いりゴマをまんべんなくのっけて、もう一度軽くしゃもじで混ぜ合わせます。
漬けにしておいた刺身をのせ、刻み海苔を散らして完成。
豪華だけれど、意外にかんたんに作れるちらし寿司。お花見の席で披露したら驚かれたことが。
見た目はど派手、でも味はじんわりと滋味深いちらし寿司のできあがりです。
佐々木俊尚 作家・ジャーナリスト。 1961年兵庫県生まれ。早稲田大政経学部政治学科中退。毎日新聞社などを経て、フリージャーナリストとしてIT、メディア分野を中心に執筆している。忙しい日々の活動のかたわら、自宅の食事はすべて自分でつくっている。妻はイラストレーター松尾たいこ。「レイヤー化する世界」(NHK出版新書)、「『当事者』の時代」(光文社新書)、「キュレーションの時代」(ちくま新書)など著書多数。
『家めしこそ、最高のごちそうである。』HONZにて集中連載！
第１回 はじめに
第２回 1970年代の家庭料理とは？
第３回 1970年代の外食は、化学物質とまがい物の時代だった！
第４回 外食ブームの陰で家庭料理は
第５回 健康的な食生活はだれでも送れる
第６回 美食でもなく、ファスト食でもなく
第７回 まず最初に、食材から考えること
第８回 「足す」料理と「引く」料理
第９回 【レシピ①】鶏もも肉と白菜だけでつくる究極の水炊き、自家製ポン酢とともに
第10回 【レシピ②】スーパーで売っている「焼きそばセット」を美味しく食べるすごい秘訣
第11回 【レシピ③】見た目も超旨そうになる、絶品キノコ鍋
第12回 【レシピ④】みんなの集まる家呑みで、全員が満足する料理。豪華なちらし寿司。
