年明けはベネチアで料理教室に参加しました。市場で一緒に買い物し、ワインを飲みながら料理をして、とても楽しかったです。2時間で、ベネチア風フリッタータ、青菜蒸し、バカラのクロケッタ、ツナとバカラのペースト、ラディッキオの炒めもの、アーティチョークの炒め煮と6品作ったのですが、中でもおすすめの3品をご紹介します。
・青菜蒸し
蒸籠で蒸した青菜にオレンジを絞り、細切りにしたオレンジの皮、オリーブオイル、塩胡椒、胡麻を和えればできあがり。イタリアの家庭でも蒸し物には蒸籠を使うそうです。
・アーティチョークの炒め煮
輪切りにしたアーティチョークをイタリアンパセリの茎、ニンニクと一緒に軽く炒め、白ワインと水を投入。レモンとオレンジの果汁も加え、柔らかくなるまで煮ます。最後に塩胡椒、刻んだイタリアンパセリ、フェンネルシードで味を付ければできあがり。アーティチョークの外側の固い皮は剥かれ、すぐに使えるよう下処理されていました。
・ラディッキオの炒めもの
スライスした玉ねぎを軽く炒め、水を少し加えます。玉ねぎに火が通ったら、ラディッキオ（チコリと白菜を合わせたような紫色の野菜）を入れ、軽く煮込みます。燻製塩、胡椒、アップルビネガーで味付けし、湯で戻したレーズン、松の実、パセリ、パン粉（チーズ、ハーブ、レモンピール入り）を散らせばできあがり。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
