真牡蠣の旬がそろそろ終わってしまいますね。生でも蒸しても焼いてもおいしい牡蠣ですが、先日、オイル漬けに目覚めました。作り方はビックリするほど簡単です。
90℃の塩水（水500cc、塩15g）に牡蠣を5分入れ（温度は下がってOK）、オリーブオイル、ローズマリー（orタイム）、唐辛子、にんにくに漬けるだけ。レモンを絞ってもおいしいです。冷蔵庫で保存する場合は、ひまわりオイルにすると固まりません。数日置いてもフレッシュ感が閉じ込められています。塩を少なめにして最後に醤油垂らすと、和食にも合いますよ。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
