もうすぐ5月も終わりですね。この時期旬の鰹はもう食べましたか？太平洋沿岸を回遊している鰹には、旬が年に2回あります。4～6月頃に黒潮に乗って北上する鰹を「初鰹」、10〜11月に親潮にぶつかって南下するものを「戻り鰹」と呼びます。
低い海水温の影響を受け、初鰹より戻り鰹の方が脂が乗っています。江戸では「初物」を珍重したため、「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」と俳句にも詠まれたように、初鰹の方が人気だったようです。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
