この数日、無性にチキン南蛮が食べたくて、チキン南蛮のことばかり考えています。ところで、チキン南蛮や南蛮漬け、鴨南蛮にカレー南蛮と、食べ物につく「南蛮」とは何のことでしょう。日本史の教科書に出てきた南蛮人と関係があるのでしょうか。
当時、南蛮人によってもたらされた、新しい料理や調理法には「南蛮」とつけられるようになりました。南蛮漬けはエスカベッシュやマリネがもとになっています。唐辛子入りの甘酢のことを南蛮酢と呼び、チキン南蛮はこれに浸した料理です（タルタルソースの掛かったチキン南蛮は別系統）。また、鴨南蛮やカレー南蛮の南蛮はネギのこと。南蛮人がネギを好んで食べたことから、ネギそのものを南蛮と呼ぶようになりました。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
