今日は土用の丑の日ですね。昨年もこの時期、鰻について書いていましたが今年は別のお話を。
鰻の捌き方は関東では背開き、関西では腹開きと異なるのをご存知ですか？
諸説あるのですが、切腹を嫌った武士文化の関東では腹を切らず、
腹を割って話す商人文化の関西では腹を割って捌いたそうです。
また、うなぎは肋骨が無く腹開きは料理人の腕が必要とされるので、熟練した料理人が不足した江戸では背開きが広まったという説もあります。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。
版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
