先日、トマトが1箱（25個入り）500円で売られていたので、思わず買ってしまいました。さすがにすべて使い切る自信が無かったので、ヘタを取り、半分は冷凍してあります。冷凍させたトマトは、流水にさらしながらなでると、簡単に皮むきができるのでおすすめです。
たくさんのトマトを使った、プッタネスカのレシピをご紹介しましょう。プッタネスカとは、ナポリ名物の「娼婦風パスタ」です。名前の由来は、「娼婦が客をもてなすために作った」説、「忙しい娼婦が海のものも畑のものも使って作り、体力回復のために食べた」説など、いくつかあります。
作り方はかんたんです。はじめに、にんにくと玉ねぎを炒め、トマトを加えて煮詰めましょう。この時トマトソースがオレンジ色に変化するまで火にかけると、甘みが出ます。別のフライパンで、アンチョビを炒め（生臭さが飛びます）、先ほどのトマトソース、オリーブ、ケッパーを加えれば出来上がりです。パスタはリングイネを使うのが正式ですが、スパゲッティやペンネでもおいしくいただけます。
ナポリでは魚介を使ったパスタにチーズをかけません。代わりに、オリーブオイルで炒めたパン粉をかけます。
それでは今週献本いただいた新刊本のご紹介です。版元のみなさま、毎度ありがとうございます！
